Kappa (K – Carrageen), tekstury Ferrana Adrià, E 407, 400 g
  • Kappa (K – Carrageen), tekstury Ferrana Adrià, E 407, 400 g

Kappa (K – Carrageen), tekstury Ferrana Adrià, E 407, 400 g

295,29 zł
Brutto
Ilość
Produkt dostępny na zamówienie

PayPal


Kappa

Środek żelujący pochodzący z typu krasnorostów (głównie z Chondrus i rodzajów morskich). To jest karagen, nazwa pochodząca od Carragheen w Irlandii, gdzie te glony są wykorzystywane od ponad 600 lat. W połowie 20. wieku, ten "mech irlandzki"zaczęto produkować przemysłowo jako środek żelujący. Kappa tworzy żel z twardą, spójną i kruchą strukturą.

 

Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Należy zblendować w zimnym i zagotować

Następuje bardzo szybka żelifikacja, co pozwala „powlekać” produkty

Raz zżelowana potrafi wytrzymać temperatury do około 60 °C

W kwasowych substancjach traci część właściwości żelujących


20462